一、选材与预处理

1.选择优质的牛腩：挑选带有筋肉的牛腩部位，肉质鲜嫩，口感更佳。 2.预处理：将牛腩清洗干净，切成块状，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。

二、调料准备

1.准备调料：八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。 2.调制酱汁：将生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的水混合均匀，制成酱汁。

三、炖煮过程

1.热锅凉油：锅中倒入适量的油，加热至油温5成热。

2.炸香料：将八角、桂皮、香叶、姜片和葱段放入锅中，小火慢炸出香味。

3.下牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒均匀，使牛腩表面均匀裹上香料。

4.倒入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使牛腩充分吸收酱汁的味道。

5.加水炖煮：向锅中加入足够的水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮时间：根据牛腩的部位和大小，炖煮时间约为1.5至2小时，直至牛腩炖至软烂。

四、调味与收汁

1.调味：在炖煮过程中，根据个人口味适量加入盐。 2.收汁：待牛腩炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，牛腩表面裹上一层酱汁。

五、出锅装盘

1.出锅：将炖好的牛腩连同汤汁一起盛出。 2.装盘：将牛腩装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

六、小贴士

1.炖煮过程中，注意火候的调整，避免烧焦。

2.牛腩炖煮时间较长，耐心等待是关键。

3.炖煮过程中，可以适当添加蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。

冰冻牛腩经过预处理、炖煮、调味等步骤，可以制作出美味的佳肴。掌握好炖煮时间和火候，让家人朋友品尝到美味的冰冻牛腩。